山羊肉去皮

去山羊肉皮的方法有以下几种：

剥皮需沿羊颈下切口纵向挑开皮肤直至肛门。

然后从两前肢和两后肢内侧各切一直线直达膝关节或飞节。

接着用刀沿胸、腹部逐渐剥开5~10厘米，然后用拳揣法剥下整张羊皮。

将羊杀死后，先用剪子将羊毛都剪掉。

使用火枪将残留在身体上的羊毛烧掉。

使用冷水将羊的全身都打湿，然后放到70℃左右的热水中烫10-12分钟左右。

之后用手握住它的蹄子从下撸，要是没有清除干净的话，可以再重复操作。

其中头蹄部位使用火枪烧除干净。需注意水温不能过高，否则羊毛烫老了无法拔除干净。

将羊只四肢朝上放在清洁平整的地面上或挂在木板上。

用尖刀沿腹中线划开皮层，向前沿胸部中线挑至嘴角，向后经过肛门挑至尾尖。

再从两前肢和两后肢内侧垂直中线向前、后肢挑开两条横线，前肢到腕部，后肢到飞节。

剥皮时，先用刀沿挑开的皮层向内开5〜10厘米，然后用拳揣法将整个羊皮剥下。

这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法。例如，直接剥皮法适合手工操作，火枪烧毛法适合快速去毛，开水拔毛法适合大批量处理。