油炸虎皮五花肉的做法

油炸虎皮五花肉的做法如下：

准备五花肉

将五花肉切成均匀的小方块或条状。

用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

焯水

将五花肉放入锅中，加入足量的清水、姜片和料酒。

大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉能用筷子扎透，捞出沥干水分。

处理猪皮

用牙签在五花肉的猪皮上均匀扎孔，以便后续炸制时油脂能更好地排出。

可以在猪皮上涂抹一层蜂蜜水或老抽，以增加色泽和口感。

炸制

锅内倒入足够的油，油温升至五成热（约150℃）时，将五花肉皮朝下放入锅中。

小火慢炸至猪皮表面金黄且起小泡，然后翻面继续炸至另一面金黄。

炸好的五花肉捞出放入冷水中浸泡，使猪皮遇冷收缩，形成虎皮效果。

复炸

将油温升至约200℃，将五花肉皮朝下放入锅中复炸10秒左右，再翻面复炸同样时间，使虎皮更加酥脆。

调味

将炸好的五花肉捞出，沥干油分。

可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调料进行腌制。

装盘

将腌制好的五花肉摆放在盘中，可以搭配梅干菜、葱、姜等配料。

最后放入蒸锅中蒸制约30分钟，使五花肉充分吸收调料的味道，即可出锅享用。

小贴士：

炸制过程中要保持小火，以免炸焦。

猪皮扎孔和涂抹蜂蜜水或老抽是为了使猪皮在炸制过程中更容易形成虎皮效果。

复炸是为了使虎皮更加酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的油炸虎皮五花肉了。