为啥给猪肝打气

给猪肝打气的原因主要有以下几点：

增加风味：

在制作某些传统美食如吹肝时，往猪肝里吹气可以使其内部充满料酒、盐巴、花椒等调料，这样不仅可以使猪肝更加美味，还能帮助调料更好地渗透进猪肝内部，增加其风味。

促进风干：

吹气可以使猪肝表面形成一层薄薄的空气层，这层空气层在风干过程中可以起到保护作用，防止猪肝表面水分过快蒸发，从而有助于猪肝的风干和保存。

增加口感：

吹气可以使猪肝内部形成一定的空气间隔，这样在烹饪过程中，空气受热膨胀，可以使猪肝的口感更加松软，提升食用体验。

综上所述，给猪肝打气主要是为了增加其风味、促进风干和改善口感。在实际操作中，可以通过特定的工具或方法将气体均匀地注入猪肝内部，以达到上述效果。