茄子土豆青椒红烧

茄子土豆青椒红烧是一道经典的家常菜，口感丰富，味道浓郁。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

土豆200克

茄子200克

青椒1个

姜1块

大蒜2瓣

小葱1根

豆瓣酱10克

生抽5克

盐1克

鸡精1克

油适量

处理食材

土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，去除多余淀粉，防止炒时粘锅。

茄子洗净，切成滚刀块，用盐抓匀，腌制10分钟，然后挤去多余水分。

青椒洗净，去籽，切成块。

姜切末，蒜切末，葱切葱花。

炸食材

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸1分钟，捞出控油。

再放入土豆炸1分钟，捞出控油。

如果喜欢，也可以将青椒用油煎至断生，保持其脆嫩口感。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱10克炒出红油。

翻炒食材

将炸好的茄子、土豆和青椒放入锅中，翻炒均匀。

调入生抽5克、盐1克、鸡精1克，拌匀。

收汁

炒匀后，根据个人口味调整，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。

青椒最后放入炒制，可以保持其脆嫩的口感，避免过熟发苦。

调味可以根据个人口味调整，喜欢微辣的可以加一点豆瓣酱或者干辣椒一起炒。

希望你能成功制作出美味的红烧茄子土豆青椒!