红烧茄子怎么切茄子好烧
要做出美味的红烧茄子，切茄子的技巧尤为关键。下面，我将详细介绍如何切茄子以及后续的烹饪步骤，帮助您轻松掌握制作红烧茄子的精髓。
切茄子技巧
选择茄子
选用质地硬挺、表皮光滑且有光泽的茄子，新鲜茄子口感更佳。长茄子肉质细嫩，适合切条；圆茄子质地稍硬，适合切块。
切茄子方法
滚刀块：先斜切一刀，将切面翻朝上，在切面的二分之一处斜切，再翻面继续斜切，直至切成三角状。这种方法切出的茄子块外酥里嫩，适合红烧。
条状：将茄子洗净后切成约5-6厘米长、1厘米宽的小段，切好后放入盐水中浸泡10分钟，以减少吸油。
块状：将茄子去皮后切成块状，加入白醋和淀粉拌匀，使茄子表面均匀裹上一层淀粉，然后油炸至金黄酥脆。
防止氧化变色
切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿，防止氧化变色。
烹饪步骤
茄子预处理
将切好的茄子用盐腌制10-15分钟，挤出渗出的水分，或者将茄子蒸一下，变软后再进行炒制，以减少吸油。