红楼梦美食推荐茄子

《红楼梦》中推荐了一道经典的美食——茄鲞。这道菜在书中多次被提及，尤其是在第四十一回，刘姥姥在大观园品尝时，王熙凤为她详细介绍了制作方法。

茄鲞的制作方法

食材准备：

茄子

鸡脯肉

香菇

新笋

蘑菇

五香腐干

各色干果子（如松子、瓜子、花生、杏仁等）

香菜

调料（如食用油、糟酒、生抽、香油、白糖、盐等）

制作步骤：

茄子处理

将茄子去皮，切成碎丁。

用鸡油炸茄子丁，至表面稍上色后捞出备用。

配料准备

鸡脯肉、香菇、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子均切成与茄子丁相似大小的丁。

煨制

将所有配料用鸡汤煨干，期间可加入适量的香油和糟油调味。

将煨好的配料与炸好的茄子丁混合，搅拌均匀后盛入瓷罐中，封严保存。

食用

食用时，取出适量茄鲞，用炒香的鸡瓜或其他食材拌匀即可享用。