猪肝发淀粉吗

猪肝在烹饪前确实 需要发淀粉。发淀粉可以使猪肝的口感更加嫩滑。具体做法包括：

腌制猪肝：

将猪肝洗净切成片，放入碗中，加入适量的食盐、生姜、老抽、白胡椒粉、白酒，用手抓拌均匀。然后加入一勺淀粉，继续抓拌至猪肝发粘，腌制10分钟。

上浆：

另一种方法是，在炒猪肝之前，将猪肝放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉，再加入一些清水，搅拌均匀，使猪肝表面形成一层糊。

通过以上方法，猪肝在炒制时能够保持水分，减少营养流失，并且使炒出来的猪肝更加嫩滑可口。因此，发淀粉是炒猪肝的一个重要步骤。