木耳炖不烂

木耳炖不烂可能有以下几个原因：

泡发时间不够 ：木耳在煮之前需要充分泡发，以吸收足够的水分。如果泡发时间太短，木耳就不能充分复原，导致煮不烂。建议至少泡发30分钟到一个小时，直到木耳完全膨胀变软。

水温不适宜：

使用过高或过低的水温泡发木耳都会影响其质地。适宜的水温是15-25℃，可以用温水或冷水泡发。热水会杀死木耳中的活性物质，使其无法正常复原，而冷水泡发时间较长，可能导致营养成分流失。

煮的时间过短：

即使木耳已经泡发好，如果煮的时间不够，也会导致木耳没有完全煮烂。建议将木耳放入锅中，先用大火煮沸，然后转小火煮20分钟以上，直到木耳变得软烂。

木耳质量差：

如果购买的木耳质量不好，比如熏过硫磺粉或者存放时间过长，也会导致煮不烂。购买时应选择优质木耳，检查是否有异味和异常颜色。

烹饪方法不当：

使用压力锅、电炖锅或电饭煲等烹饪工具，如果操作不当，也可能导致木耳煮不烂。例如，压力锅需要确保没有漏气，电炖锅或电饭煲则需要设定足够长的炖煮时间。

建议

选择优质木耳，避免使用熏过硫磺粉的木耳。

用适宜的水温（15-25℃）泡发木耳，时间至少30分钟到一个小时。

煮木耳时先用大火煮沸，再转小火煮20分钟以上，确保煮透煮烂。

如果使用压力锅等烹饪工具，要确保设备正常且操作正确。

通过以上方法，可以有效改善木耳炖不烂的问题。