豆腐发黑

豆腐发黑可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

在点浆时，如果盐卤的用量太大或浓度过高，会导致豆腐发暗。

烧浆时间过长会导致点浆在锅底沉淀并烧糊，烧糊的锅巴会分解产生不正常的颜色，使豆腐颜色变暗。

在浸泡大豆之前没有进行彻底清洗，遗留的泥土和杂质会使浸泡水浑浊，这些不干净的水渗透到大豆里，导致豆浆失去原有色泽。

点浆用的添加剂可能导致豆腐发黑，例如魔芋豆腐发黑属于正常情况，而发白则可能是经过漂白处理。

豆腐在风干过程中可能会因氧化而变黑，如果豆腐表面有黏黏的感觉或口感异常，则可能已经变质。

油炸豆腐时，如果油温太高，会导致豆腐内部组织焦化变黑。可以通过用番茄酱和白糖回锅炒制，或者将油炸豆腐放入凉水中浸泡来改善。

豆腐在高温、湿度大的环境下存放过长时间，容易滋生细菌，导致变质发黑。应购买后尽快食用，避免存放太久。

豆腐在制作或存储过程中受到污染，或者由于环境潮湿导致霉菌生长，也会使豆腐发黑。变黑的豆腐可能含有有毒物质，如黄曲霉毒素，应避免食用。

建议：

购买豆腐后应尽快食用，避免长时间存放。

在制作豆腐时，要控制盐卤的用量和烧浆时间，确保浸泡大豆的水质干净。

避免使用来源不明的添加剂，选择新鲜的原材料。

储存豆腐时应注意环境干燥、通风，避免潮湿和高温。

如果豆腐表面发黑或有异味，应谨慎食用，以免影响健康。