面条加什么不容易烂掉

为了让面条煮得不烂，可以采取以下几种方法：

加蛋白质：

在制作面条的过程中加入鸡蛋或乳清浓缩蛋白，可以增加面团的黏稠度和坚实度，使面条在煮的过程中不易烂掉。

加盐或碱：

在面粉中加入少量的盐或食用碱，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，从而增加面筋的弹性和韧性。

加食用胶：

虽然有些人可能会担心食用胶的安全性，但实际上，适量添加食用胶（如黄原胶）可以增加面条的筋道口感，且不会影响食用安全。

加高筋粉：

使用高筋面粉制作面条，由于其蛋白质含量较高，可以显著改善面条的耐煮特性。

韧化处理：

将面条加热至半熟后捞出来放冷水中冷却，然后再继续煮，可以使面条的质地更为紧密，从而不容易煮烂。

加香油：

在煮面条的过程中，加入一小勺香油，可以使面条的口感更加顺滑，并且增加面汤的香味。

避免使用硼酸：

不良商贩可能会往面条中添加硼酸以提高韧性，但这种做法是不安全的，应避免使用。

综上所述，通过合理选择和搭配食材及烹饪技巧，可以有效提高面条的耐煮性，使其在煮的过程中保持劲道和口感。