豆腐肉碎窍门
制作豆腐肉碎的窍门包括：
豆腐预处理
将嫩豆腐轻轻取出，放置于干净的大碗中，用手轻轻抓碎，尽量保持豆腐块的均匀细小，这样可以使豆腐更加入味。
加入适量的盐和少许白胡椒粉，用手轻轻拌匀，让豆腐初步吸收这些调味料。
将拌好的豆腐表面覆盖一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以便排出蒸制过程中产生的多余水分和气体，同时防止水蒸气直接滴落在豆腐上影响其口感。
蒸制豆腐
锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有豆腐的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，保持中火蒸制约12分钟。
炒制肉末
在豆腐蒸制的同时，热锅凉油，待油温五成热时，下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，散发出诱人的肉香。
肉末变色后，立即加入切好的蒜末、小米辣圈和豆瓣酱，继续翻炒，直至豆瓣酱炒出红油，香气四溢。
接着，依次加入生抽、老抽、蚝油，快速翻炒均匀，激发出浓郁的酱香味。
根据汤汁的多少，淋入适量的水淀粉进行勾芡，使汤汁变得浓稠，这样做出来的肉末浇头更加滑嫩入味。