青椒速冻方法

原料选择

选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。

切分、浸泡

将青椒倒入清水中清洗泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。

将青椒纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。

烫漂、冷却

将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟后挥出，于流动水中冷却。

待凉透后捞出，沥干表面水分。

速冻、冷藏

将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6~7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装。

随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。

分装冷冻

将冷冻好的青椒块放入密封袋或保鲜盒中，确保青椒块之间留有空隙，以便于空气流通，避免青椒块粘连在一起。