芹菜怎么做好吃又滑又嫩

要做出好吃又滑嫩的芹菜，可以遵循以下步骤：

芹菜的茎部通常有筋，这些筋会影响口感。用手从根部撕开芹菜的茎，去掉筋，这样炒出来的芹菜会更加脆嫩，不会塞牙。

将处理好的芹菜用清水冲洗干净，然后切成段。根据个人喜好，可以切得稍长一些或稍短一些。切好后，放到一边备用。

青椒不仅能让菜的颜色更加丰富，还能增添一丝清香。将青椒洗净去籽，切成细丝，和芹菜段放在一起，方便待会儿一锅炒。

猪里脊肉最适合炒肉的肉质，要选择细腻、脂肪少的肉。如果使用冷冻肉，先解冻，切成薄片后再切成细丝。腌制肉丝时，加入盐、料酒、生抽、老抽和水淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。

锅中加油，先炒腌制好的肉丝，炒至变色后盛出备用。原锅再加油，爆香葱姜蒜，加入青椒和芹菜快速翻炒，然后加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，最后加入适量调味，注意火候。

可以在炒芹菜前，先将其他菜下锅炒至断生，再下入芹菜爆炒，这样可以保持芹菜的清脆口感，炒出来又香又入味。

如果喜欢更丰富的口感，可以在炒制时加入一些肥肉丝，这样炒出来的菜肴会更加油润，香气也更浓郁。

通过以上步骤，你可以做出一道既好吃又滑嫩的芹菜炒肉。希望这些技巧对你有所帮助!