可可蛋糕卷放凉

可可蛋糕卷在放凉的过程中需要注意以下几点：

避免过度冷却：

蛋糕卷在放凉的过程中，表面会逐渐变干。如果冷却时间过长，蛋糕表层可能会干裂。因此，建议在蛋糕卷表面不再冒热气、略有温度时就开始卷起，以避免干皮现象。

使用油纸：

在烤好的蛋糕片上覆盖一层油纸，然后倒过来揭掉底部的油纸，这样可以防止蛋糕片在放凉过程中粘连烤盘，也有助于保持蛋糕的湿润度。

卷起固定：

在蛋糕片还温热时，可以连同油布一起卷起，固定好形状。待蛋糕完全冷却后，再撕去油布，这样可以使蛋糕卷更加平整，避免回缩塌陷。

制作馅料：

在蛋糕卷放凉的过程中，可以开始制作巧克力奶油等馅料。将淡奶油打发至适当的稠度，然后加入放凉的巧克力酱，继续打发至硬性发泡状态，以便在卷蛋糕卷时能够更好地固定馅料。

切去两头：

卷好的蛋糕卷需要切去两头，这样不仅美观，还能避免在食用时粘到油布或锡纸。

冷藏定型：

将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上，这样可以使蛋糕卷更加定型，便于切片和食用。

综上所述，可可蛋糕卷在放凉的过程中，要注意避免过度冷却，使用油纸防止粘连，及时卷起固定形状，并在冷却过程中制作馅料，最后切去两头并冷藏定型。这样可以使蛋糕卷更加美味和美观。