猪肉黄色原因
猪肉发黄的原因主要有以下几种：
正常情况：黄脂猪肉 原因：
长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
特点：这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
不正常情况：黄疸猪肉 原因：
由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。
特点：不但体腔内脂肪和皮下脂肪都呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色。这是一种病变猪肉，不能食用。
其他原因
霉烂玉米中毒：
霉烂玉米中含有黄曲霉毒素，当每千克体重食入该毒素达到一定量时，脂肪均呈黄色，严重者引起死亡。
建议
在购买猪肉时，如果发现脂肪呈黄色，可以先判断是否为正常情况下的黄脂猪肉。
如果黄色范围广泛，包括粘膜、巩膜等部位，且伴有其他症状（如食欲不振、精神萎靡等），则应怀疑为黄疸猪肉或中毒情况，建议避免食用。
在处理猪肉时，使用锋利刀具切割，避免出现绿色金属光泽的虹彩现象，这通常是由于切肉方式导致的正常物理现象，不影响食用。