猪肉炒后肉皮发硬

猪肉炒后肉皮发硬的原因可能有以下几点：

肉部位选择：

猪肉的不同部位在炒制后口感会有所不同。猪背上的肉和后腿的肉通常较老，容易炒硬。选择肉质细腻、纹理清晰的部位，如猪里脊或梅花肉，可以减少肉皮发硬的情况。

腌制方法：

在炒制前，将猪肉用油和酱油腌制，或者加入生粉拌匀，可以帮助锁住肉汁，使炒出来的猪肉更加嫩滑。腌制时加入少量水淀粉，也能形成保护膜，防止肉质变硬。

火候掌握：

炒制时火候的掌握很重要。宜选用中火快炒，既能迅速锁住肉汁，又能保持外皮的微焦香脆。油温不宜过高，以免肉质变老。

烹饪时间：

猪肉炒制时间不够也会导致肉皮发硬。通过炖煮、卤等烹饪方式，可以使猪皮变得松软。在高压锅中高压情况下，可以大大缩短煮制时间，使肉加速变软烂。

猪皮的处理：

对于带皮的猪肉，可以先将猪皮进行初加工，如炖煮、卤制等，使其熟烂后再进行炒制。

其他技巧：

在炒肉时，可以加入少量水或高汤，利用蒸汽的作用，进一步使猪肉变得松软多汁。此外，加入一些醋或者菠萝重炒，也可以使肉变得松软。

综合以上方法，要想炒出肉质嫩滑的猪肉，应选择合适的肉部位，采用正确的腌制方法，掌握好火候和烹饪时间，并对猪皮进行适当的预处理。这样可以使炒出的猪肉既美味又嫩滑。