猪肉中的油是什么脂肪

猪肉里面的油主要是 饱和脂肪酸，这些脂肪酸在冷藏或加热后会固化成为固体状，呈现为白色或黄白色。具体来说，猪肉中的脂肪组织主要包括板油、肥油、水油和皮油等几种类型。板油是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，通常加工后作为工业用油用于糕点等。肥油则是与瘦肉紧挨着或互相夹杂的肥肉，多数被用来炼油和炒菜。水油是猪内脏外面附着的一缕一缕的油脂，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。皮油是在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。