红烧肉怎么表面酥脆

红烧肉表面酥脆可以通过以下几种方法实现：

油炸法

将五花肉洗净，切成长方块状。

放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，捞出沥干油分。油炸温度大约130℃，放入肉块时最好一块块沿锅边放入，才不会互相沾黏与产生油爆。

煎烤法

将五花肉切成2-3厘米见方的块状，用开水焯水，去除血水和杂质，沥干备用。

热锅加入适量食用油，将五花肉块煎至两面金黄，使其表面形成一层薄脆皮，然后捞出备用。

将煎好的五花肉块放入烤箱中，上下火均调到200℃烤制15分钟，待温度降低一些再取出。

糖色炒制法

炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，也可直接加入少许热水，加水的目的是为了让糖更快溶解。

待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开，这样可以使肉块表面更加酥脆。

先煮后炖法

将腌制好的猪肉块放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮10分钟，使肉块中的蛋白质凝固，使肉质更加紧致。

加入足够的清水，水量要稍微多一些，以盖过肉块为宜，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约40-50分钟，直到肉变得酥软入味。