做红烧肉放糖发苦

红烧肉在烹饪过程中放糖发苦，通常是因为糖在炒制过程中烧焦或炒糊。为了避免这种情况，您可以采取以下措施：

控制火候：

炒糖色时一定要用小火，避免火太大导致糖迅速烧焦。当糖开始融化并出现小泡泡时，要立刻将五花肉放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

观察糖色：

在炒糖色过程中，要密切观察糖的颜色变化。当糖色从白色逐渐变成红棕色，并且开始冒小泡泡时，表示糖色已经炒好，此时应立即加入五花肉。

不要放太多糖：

糖的用量要适中，一般一斤肉放一大汤匙糖即可。过多的糖不仅会使肉发黑，还可能导致苦味。

使用冰糖：

冰糖的色泽和口感比白砂糖更好，炒出来的红烧肉颜色更亮，口感也更好。建议使用冰糖来炒糖色。

及时翻炒：

在炒糖色的过程中，要不断搅动糖，使其均匀受热，避免糖烧焦。

油温适中：

炒糖色时，油温不宜过高，以免糖迅速烧焦。可以用热锅凉油的方法，先加入冰糖，小火慢慢炒。

重新炒糖：

如果糖已经炒苦，建议重新炒制。炒苦的糖含有大量致癌物质，且会影响红烧肉的口感和色泽。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉在烹饪过程中因放糖而发苦。掌握好火候和糖的用量，可以使红烧肉色泽红亮，口感香甜软糯。