咸鱼炒饼子的做法

咸鱼炒饼子的做法如下：

准备材料

咸鱼200克

玉米面（黄）200克

花生仁（炸）72克

辣椒（红、尖）25克

辣椒（青、尖）25克

大葱20克

姜5克

植物油60克

料酒5克

白砂糖5克

味精2克

香油5克

盐3克

花椒粉2克

制作过程

制作玉米饼：

将大葱洗净，切成葱末备用。

在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉，揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为玉米饼生坯。

平锅内倒入植物油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层植物油，翻身烙黄烙熟，即可。

处理咸鱼：

咸鱼（咸鲅鱼）洗净晾干，切成1厘米的块，先放油中炸透。

准备其他辅料：

饼子切1.2厘米的象眼块，用热油促出。

青红尖椒切1厘米的丁。

炒制：

勺中加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即加入青红尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、味精、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

特色

咸鱼咸香有味，饼子香软鲜咸，花生清脆干香，具典型的渔村家常风味。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

烙玉米饼时，一定要用小火，以免饼子外焦里生。