北方发面用啥

在北方发面通常有以下几种方法：

方法：这是最传统原始的发酵方式。每次发酵都是从上一次发好的面里揪下一块，留作下一回的“面头”。这种面头在不同地方有不同的叫法，如“面肥”、“面头”或“酵头”。

特点：用老面发酵做出来的面食更有咬劲，入口有甘甜的香味。在中和酸味时，通常使用碱水，需要一定的臂力来操作。

方法：酵母是一种常用的发酵剂，适用于面包等面食的制作。虽然在一些传统北方面食中可能不常用，但在现代烘焙中非常普遍。

特点：酵母发酵使面团膨胀，产生柔和的香气和口感，适合制作需要松软口感的面食。

方法：发酵粉是一种化学发酵剂，可以快速产生二氧化碳，使面团膨胀。在商业烘焙中非常常见，但在一些传统北方面食中可能不常用。

特点：发酵粉发酵快，操作简便，适合快速制作大量面食。

建议

传统北方面食：如果制作传统的北方面食，如馒头、烧饼等，建议使用老面发酵，因为这种方法能带来独特的口感和香味。

现代烘焙：如果制作面包、蛋糕等现代面食，可以使用酵母或发酵粉，这些方法更加普及且操作简便。

根据具体需求和口味选择合适的发酵方法，可以制作出美味的面食。