传统发面引子方法
传统发面引子方法有以下几种：
使用发酵粉
将发酵粉放入面盆中，加入适量的温水搅拌成稠一点的面团。
让面团自然发酵，直到体积增大一倍。
发酵完成后，将面团揉成圆球，按扁，从中间掏洞，晒干后储存起来，用于下次蒸馒头时作为引子。
使用老面（酵子）
取少量面粉，加入温水和成面团，用棉布或塑料薄膜盖好，放在温暖处发酵2天。
发酵好的面引子边倒面粉边搅拌，直到没有一点干面，揉成光滑细腻的面团，再次放温暖处发酵。
兑入碱水再次揉光滑，即可用于和面蒸馒头。
使用玉米面发面引子
将发酵曲头（用甜面瓜制作）用温水浸泡，让发酵菌复活。
发酵好的曲头加入面粉和玉米面，搅拌均匀后发酵。
晾干后储存，使用时用温水泡开加入面粉和成面糊，进行发酵和蒸馒头。