发面用凉开水

发面时， 推荐使用温水。温水能够更好地激活酵母菌，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。具体来说，温水的温度应在30-40度之间，这样既不会杀死酵母菌，又能确保面团在适宜的温度下发酵。

使用温水的优势在于：

激活酵母：

温水能加速酵母菌的活性，使其更迅速地繁殖并产生气体，从而加快发酵过程。

控制发酵速度：

过高的水温可能会杀死酵母菌，而过低的水温则会延长发酵时间。温水能在保证酵母活性的同时，使发酵过程更加稳定和高效。

提高面团质量：

温水面团通常具有更好的筋性和韧性，适合制作各种面食，如馒头、包子等。

然而，也需要注意以下几点：

避免开水：

开水温度过高，可能会瞬间杀死酵母菌，导致面团无法发酵。

季节差异：

在夏季，由于环境温度较高，可以使用稍凉的温水（约30度）来发面；在冬季，由于环境温度较低，建议使用稍温的水（约35度）来加快发酵速度。

综上所述，发面时使用温水是最理想的选择，能够确保酵母菌的活性，促进面团快速发酵，并提高面团的柔软度和弹性。