烙馅饼用的发面是什么面

烙馅饼用的发面是指 在面团中加入酵母，在一定温度和湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀的面团。发面具有营养价值高、口感软、蓬松的特点，适合肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人食用。

常见的发面方法包括：

全发面 ：完全发酵的面团，通常需要较长时间发酵，适合制作需要长时间蒸煮或烘烤的馅饼。

半发面：

发酵程度只有正常发酵程度的一半，既节省时间又能保持馅饼的柔软口感，例如天津狗不理的包子就采用了半发面。

快速发酵：

通过添加一些快速发酵的酵母或发酵粉，缩短发酵时间，适合时间紧迫的情况。

在实际操作中，可以选择中筋面粉进行发面，因为中筋面粉对面的筋度要求不高，但又需要一定的筋度来保证馅饼的口感。

建议

如果有时间，可以尝试全发面，以获得更好的口感和营养价值。

如果时间紧张，半发面或快速发酵是更好的选择。

无论采用哪种发面方法，都要确保酵母在适宜的温度和湿度条件下发酵，以达到最佳效果。