发面蒸馒头加多少碱合适

发面蒸馒头时加碱水的量需要根据具体情况调整，以下是一些常见的建议：

一般比例

一斤面粉（500克）加100克碱。

一斤面粉（500克）加5克碱。

根据气温调整

气温高时，碱液投放量可适当多一些。

气温低时，碱液投放量应适当减少。

根据发酵程度调整

面团发酵好，气温高，碱液投放量适当多一些。

面团发酵差，气温低，碱液投放量应适当减少。

检查碱液量

搅碱后面团剖面有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。

也可先将搅碱后的面团取一小块烤熟看样，视情况再作调整。

老面馒头比例

每500克发酵面加入4克碱中和。

每1公斤面粉需要添加约20克到30克的碱。

建议

夏季：每百斤面粉加食用碱300--350克。

冬季：每百斤面粉加食用碱200--250克。

请根据当地气候条件、酵母活性、发酵程度和个人口味灵活调整碱水的用量，以达到最佳的口感和风味。