如何嫩猪肉
要嫩化猪肉，可以遵循以下步骤：
选材 ：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉。这些部位的肉质细腻，脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉。去除筋膜：
买回来的瘦肉上有筋膜，这不仅影响切肉，还会影响口感。在切肉之前，一定要把筋膜去除掉。
切肉
逆纹切：
逆着肉的纹理切，这样能将肉的纤维切断，炒出来的肉不会塞牙，且更易嚼。
薄切：尽量切得薄薄的，大约2-3毫米厚，这样不仅容易入味，还能保持肉质的嫩滑。
腌制
加姜汁：姜汁不仅能去腥，还能让肉变嫩。将姜切碎，用纱布包住，挤出汁液，分次加到肉里，每次加完都要用手抓匀。
加淀粉：加入适量的淀粉，并用手抓匀，可以形成保护膜，锁住水分，使猪肉更加嫩滑。
加调料：适量的盐、料酒和生抽不仅能去腥，还能增香。腌制时间一般为10-15分钟。
上浆 ：在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。控制油温：
油温控制在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。
烹饪时间：
猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。
其他技巧
先滑炒定型：
热锅凉油，快速滑炒，让每片肉都均匀受热，不要长时间停留在锅底。
煮一煮：在炒之前，先把腌好的肉片放到开水里煮一下，煮个一分钟左右，这样煮出来的肉弹性十足，口感特别像豆腐。
通过以上步骤，可以大大提高猪肉的嫩度，使其在烹饪过程中更加鲜美可口。