发面小馒头不硬怎么办

发面小馒头不硬，可以尝试以下几种方法：

在发面调配酵母水时，除了酵母粉，还要再加上白糖。白糖能为酵母菌提供食物来源，使其繁殖更快，释放二氧化碳气体的速度也更快，从而缩短发面时间，提高发面效果。具体比例是500克面粉加15克白糖，酵母粉用量按照规定使用。

动物性的油脂在面食中具有乳化、起酥的作用。如果是烘烤的面食，在和面初期加入猪油；如果是蒸馒头，则在面发好之后加入猪油，并充分搓擦。这样可以使馒头更加柔软，放凉后也不会硬。

白醋是酸性的，可以中和酵母的碱性，避免馒头发黄或硬邦邦的。同时，白醋还能让馒头更白更软，香味更浓郁。

加点食盐可以让馒头更有嚼劲，吃起来筋道又松软。食盐能增强面筋的韧性，避免在蒸制过程中的变形问题。

发酵环节在馒头制作中至关重要。初次发酵后，需排气揉面，将面团分成小剂子，整形成馒头形状，再进行大约15-30分钟的二次发酵。此过程再一次激活酵母，产生更多气体，使馒头内部更加细腻。

发面时，温度很重要。将面团放在温暖、湿润的环境中，用湿布或保鲜膜覆盖，以防表面干燥。通常室温下，待约1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大，且内部有蜂窝状结构，发酵便算完成。

蒸馒头时，首先要大火快速上汽，形成足够的蒸汽压力，以便让馒头迅速膨胀并定型。蒸好之后不要立即掀开锅盖，等待十分钟再打开，这样可以使馒头更加松软。