腊肉煮面的做法

要制作美味的腊肉煮面，可以参照以下步骤：

准备材料

面条、腊肉、鸡蛋、佩科里诺干酪、盐、胡椒。

适量的水、番茄红萝卜丝、青菜、蚝油。

适量的辣椒粉、调料。

适量的盐、鸡精、味精、干辣椒、花生油。

酸菜、韭菜、生抽、料酒、蒜头。

小米辣、蒜、生抽。

挂面、干虾仁、香菇、葱姜、香菜。

熟腊肉、空心菜嫩梢。

豆角、杏鲍菇、西红柿、姜蒜、老抽、生抽、耗油、辣椒油、冰糖、盐。

制作步骤

前期准备：

腊肉去皮，切成骰子粒，用热水烫一下去除盐分。

鸡蛋黄与佩科里诺干酪混合，放在小锅里靠热气软化。

煮面：

煮一小锅水，水微微冒泡后转小火。

面条放入水中煮至接近熟透，捞出后过清水，去除粘汁。

熬制腊肉油：

腊肉粒在煎锅中中小火熬煮，榨出油脂，表面焦黄后挑出肉丁备用。

熬出的油用于增加酱汁的润滑感。

制作酱汁：

在酱汁中加入两勺腊肉熬出的油，快速搅打均匀。

倒入煮好的面条中，迅速拌匀，使面条裹上酱汁。

装盘：

在面条上撒上干酪和黑胡椒，增加风味。

提示和建议

腊肉的选择以脂肪较多的部分为佳，这样熬出的油更丰富，口感更好。

煮面条时，水开后可以加入适量的食盐，防止面条粘连。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉或干红辣椒。

通过以上步骤，你可以制作出一道浓郁、滑爽、咸香的腊肉煮面。希望这个食谱对你有所帮助，祝你烹饪愉快!