腊肉还要不要焯水再炒

炖腊肉是否需要焯水再炒，存在不同的观点：

建议焯水

腊肉要焯水。将锅中水烧热，再将腊肉下入，煮出泡沫后将腊肉捞出，用热水洗净沥干，这样焯过水的腊肉炒出来才香。

腊肉在制作时经过风吹日晒，上面会粘上一些脏东西，也会滋生细菌，焯水之后就能将脏东西和细菌去除，吃起来更加安全。

焯水可以有效地去除腊肉表面的灰尘和杂质，同时也可以缩短烹饪时间。

不建议焯水

腊肉焯水之后，腊肉的香味会彻底的融入水中，而再经过多次的翻炒之后，腊肉的香味就慢慢的消失，并且失去了腊肉原本的特色，所以腊肉不能焯水。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，因此不需要焯水。

如果烹饪时采用的是烟熏腊肉，焯水可能会使腊肉的口感变得软烂，失去原有的味道。

综合以上信息， 建议焯水。焯水可以去除腊肉表面的灰尘和杂质，使肉质更加紧实，并且可以缩短烹饪时间。虽然焯水会使腊肉的香味融入水中，但通过适当的烹饪方法，如先煮出泡沫后捞出，用热水洗净沥干，再炒制，可以最大限度地保留腊肉的香味和特色。如果喜欢烟熏腊肉的原味，可以采用其他方法去除表面杂质，而不焯水。