炒山药木耳洋葱的做法

山药洋葱木耳的做法如下：

山药 400克

小朵干木耳 10小朵

洋葱 40克左右

（红或青）彩椒 6~8小块

蒜片少许几片

姜片少许几片

芹菜杆少许几小段

枸杞子几粒

食用油适量

鸡精、味精 5克左右

盐少许

用开水把小朵干木耳浸泡，如能提前用冷水浸泡一夜更好。

枸杞子用水浸泡一会。

山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成棱形薄片。削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。

洋葱切片。

彩椒洗净剖开去内籽，切棱块。

芹菜杆切小段。

蒜姜切小块。

小木耳泡发后去蒂洗净用网盆沥水，将用水浸泡过的山药片捞出沥水，将浸泡过的枸杞捞出沥水。

锅烧热倒入少许油，下几片蒜片姜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。

倒入木耳、洋葱、芹菜杆和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。

山药木耳洋葱炒熟调成小火，倒入切好的彩椒片，加少许鸡精味精，调入适量的盐，继续翻炒几下即可出锅。摆盘上桌开吃。

建议：

在炒山药时，加入少许清水可以防止山药粘锅，并且能使山药更加爽脆。

在炒制过程中，保持火候均匀，避免炒焦，以保持菜品的口感和色泽。