炒菜锅苦

炒锅炒菜苦可能有以下几种原因及处理方法：

新锅涂层问题：有些新锅的涂层可能会掉，导致炒菜时出现苦味。这种情况下，可以尝试将锅放到猛火上烧，待锅变红后冲凉，或者用肉皮擦一擦。

铁锅表面残留物：新买的铁锅可能会有机械处理后残留的工业油脂和金属残渣，这也会导致炒菜苦。处理方法包括将锅烧红后倒入开水煮沸约10分钟晾干，或者用砂纸磨掉铁锈后用清水刷洗干净。

如果水质不好，也可能导致炒菜苦。这种情况下，可以尝试使用过滤后的水或者纯净水来炒菜。

火候过了也可能导致炒菜苦。因此，炒菜时要掌握好火候，避免炒糊。

有些蔬菜本身就有苦味，例如小白菜。这种情况下，可以尝试在炒之前将蔬菜焯水，去除部分苦味。

如果加盐过多也会导致炒菜苦，因此炒菜时要适量加盐。

新锅在使用前，可以用肥肉和菠萝皮开着中火轮番擦炒过油，然后再使用。这样可以避免新锅表面的防锈处理剂和残留物影响炒菜。

每天洗完锅后一定要抹干水，不要有意地让它积点垢，这样锅才经得起火烧油爆的历练。

在锅里加热油，等锅变黑后再炒菜，可以去味。

在炒苦味食材时，可以加入适量的糖、酸味食材（如柠檬汁、醋）或香料（如八角、桂皮）来掩盖苦味。

通过以上方法，可以尝试解决炒锅炒菜苦的问题。如果问题依然存在，建议更换锅具或咨询专业厨师的意见。