腊肉蒸苦瓜干

方法一

准备材料

苦瓜干250g

腊肉适量

大蒜适量

青尖椒适量

小葱适量

蒜苗适量

处理苦瓜干

苦瓜干用水泡去苦味，捏干水分。

炒制

热锅内放油，倒入腊肉煸出油。

倒入青尖椒、小葱翻炒。

倒入苦瓜干翻炒，加少许水焖一下。

水快焖完时加盐和蒜苗翻炒起锅。

方法二

准备材料

腊肉

苦瓜

姜蒜

食用油

蚝油

老抽

鸡精

处理腊肉

腊肉入滚水焯2分钟后捞出，冷水冲洗，切片后放入蒸锅，蒸5分钟后取出备用。

炒制

锅里放少许油烧热，爆香蚝油和姜蒜泥。

倒入蒸好的腊肉，大火快速翻炒，同时烹入少许老抽，炒至肉质变得透明。

倒入苦瓜，翻炒至断生，撒少许鸡精调味即可。

方法三

准备材料

苦瓜2根

腊肉1块

生姜1块

大葱1根

大蒜2-3瓣

小米辣2个

干辣椒4-5个

花椒十几粒

豆瓣酱1勺

生抽2勺

冰糖几粒

鸡精1勺

处理食材

腊肉清洗干净放入锅中煮20分钟，减少盐分，然后切成小块。

苦瓜去除瓜囊，清洗干净，切成片。

生姜切片，大葱切成段，大蒜切成小颗粒，小米辣切成圈。

炒制

锅中放少许油烧热，放入腊肉，小火炒出油脂。

放入葱姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，继续小火炒出香味。

喷入1勺白酒，继续翻炒出酒气，然后放入开水没过腊肉，盖盖小火炖煮30分钟。

放入苦瓜，继续炖煮10分钟，煮熟后放入大蒜和小米辣、鸡精，大火翻炒均匀，收浓汤汁后出锅。

方法四

准备材料

苦瓜1条

广式腊肉适量

姜适量

蒜适量

风味豆豉适量

盐适量

鸡精适量

料酒适量

处理食材

苦瓜对半剖开，去瓤切成片，姜蒜切成丝。

腊肉温水泡软，切成薄片。

锅里加水烧开，放一勺盐将苦瓜片焯水一分钟，捞出过凉开水备用。

炒制

腊肉放入锅中，煸炒出油后放入料酒、姜蒜丝翻炒。

加入适量开水焖煮片刻，将腊肉独特的咸香味煸出来，再放焯好的苦瓜片。

加入少许盐、风味豆豉、鸡精翻炒均匀，盛入盘中即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。