炖汤不焯

炖汤时是否焯水，主要取决于个人口味偏好和食材的特性。以下是几种不同的观点和建议：

优点：可以保留食材的鲜美和营养成分，特别是对于鸡肉和羊肉等。焯水可能会使鲜味大打折扣，甚至损失营养成分。

方法：将食材清洗干净后，直接放入冷水中，小火慢炖。例如，对于羊肉，可以浸泡2~3小时，期间换水数次，然后再进行炖煮。

优点：可以有效去除食材中的血沫和杂质，使汤品更加清澈纯净，减少腥味。

方法：将食材放入沸水中短暂汆烫，去除血沫和杂质后，再用冷水下锅慢炖。注意火候控制，避免焯水时间过长导致肉质变柴。

淡盐水浸泡：将鸡肉剁成小块，放进淡盐水里泡上个把小时，能有效去除血水，使鸡肉不腥。

热锅炒制：将鸡肉泡好后，起锅烧油，把鸡块放进去炒一炒，炒到鸡皮微微发黄，淋点料酒去腥，然后再进行炖煮。

白酒浸泡：将鸭子剁成小块，加入温水和少量高度白酒浸泡二十分钟左右，期间换水，然后再进行炖煮。

建议

如果追求原汁原味和营养成分，可以选择不焯水的方法，如淡盐水浸泡或冷水下锅慢炖。