新鲜辣椒酱做法不用油炸

自制剁椒酱

食材所需：

红辣椒 600克

生姜 1大块

大蒜 260克

白酒（52度） 30毫升

白砂糖 20克

食用盐 2勺

烹饪过程：

清洗辣椒：

将买来的鲜辣椒用清水多清洗几遍，洗净后控干水分。如果想降低辣度，可以适当放一些不太辣的红椒或绿椒。

准备辅料：

大蒜扒皮，生姜洗净去皮，放在碗里备用。

切辣椒：

红辣椒用刀切成小碎块，盛放到干净无水无油的大碗里。

处理辅料：

大蒜切片后剁碎，生姜切成片后剁成姜末。

混合调料：

将切好的姜末和蒜末放入装有辣椒碎的大碗里，加入白砂糖、食用盐以及白酒。

拌匀：

手上戴上一次性手套，将辣椒酱抓均匀。

装瓶储存：

将做好的辣椒酱装入提前消毒好的密封罐里，放到冰箱冷藏处冷藏。