浇豆腐脑的汁

浇豆腐脑的汁可以根据个人口味和喜好进行制作，以下提供几种常见的豆腐脑浇汁做法：

老北京改良版豆腐脑浇汁

食材：鸡蛋一个，肉末100克，干木耳、香菇、金针菇各少许，盐、生抽、老抽、生姜、鸡精、水淀粉各适量。

制作：

1. 干木耳泡发洗净切丝，金针菇泡发洗净切寸段，鲜香菇洗净切丝，生姜去皮洗净切末，鸡蛋打散备用。

2. 锅中放油，油热后放入姜末煸香，倒入肉末炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、木耳、金针菇和香菇，翻炒几下加水。

3. 水开后淋入水淀粉，边淋边搅动，以免结块，注意观察粘稠度，豆腐脑的卤一定要稠些。

4. 锅再次开后淋入鸡蛋液，最后加入少许香油即可。

自制纯素汤汁豆腐脑

食材：干黄豆1斤，十斤清水，淀粉50克，内酯18克，鲜香菇丁、杏鲍菇丁、黄花菜、黑木耳、白木耳各100克，姜10克，有机黄豆酱油、盐、白糖、调鲜料、老抽、胡辣汤料粉各适量，小麦淀粉适量。

制作：

1. 黄豆加适量水浸泡8小时，磨浆后煮浆三次，加入淀粉汁搅均匀烧开两分钟后关火。

2. 保温桶内加入内酯汁，待豆浆降温到80-90度时倒入桶内，静置20分钟。