戚风蛋糕腥味大

戚风蛋糕的腥味主要来源于 鸡蛋本身，因为鸡蛋中含有一种天然的腥味成分。以下是一些可以减轻或去除戚风蛋糕腥味的建议：

添加朗姆酒：

在制作蛋糕时，可以加入适量的朗姆酒，这样不仅能够中和蛋腥味，还能为蛋糕增添淡淡的酒香。

使用柠檬汁或柠檬皮屑：

在蛋糕的制作过程中，加入柠檬汁或柠檬皮屑可以有效去除蛋腥味。

检查鸡蛋的新鲜度：

新鲜的鸡蛋腥味较轻。在制作蛋糕前，可以将鸡蛋放入冷水中，如果鸡蛋平躺，说明比较新鲜；倾斜则说明放置了3-5天；直立则说明放了10天以上，浮起则可能是坏掉的。

打发鸡蛋：

确保鸡蛋打发到位，这是戚风蛋糕成功的关键步骤之一。如果鸡蛋没有打发到位或过度，会导致蛋糕组织粗糙，口感不佳，并且腥味会更重。

确保蛋糕烤熟：

戚风蛋糕需要烤到高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软且回弹迅速。如果蛋糕没有烤熟，内部粘湿，也会导致腥味加重。

加入吉士粉或塔塔粉：

这些成分也可以有效去除蛋糕中的蛋腥味。

通过以上方法，可以有效地减轻或去除戚风蛋糕的腥味，使蛋糕的口感更加细腻和香甜。