金针菇的选择
挑选金针菇时，可以参考以下建议：
颜色
选择颜色微黄、均匀、无杂色的金针菇。颜色过黄可能是已经长老了。
菌盖、菌褶和菌柄应呈白色至黄色，色泽均匀、纯正。菌盖表面光滑，有光泽，无明显水渍斑和粘性。
颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏漂染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康。
菇形
菇形整齐，呈规整条形，菌盖圆整，边缘内卷，呈未开或半开状。菌盖直径在0.6cm~0.8cm之间为佳，菌柄长度在12cm~15cm之间较好。
菌帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。如果金针菇菇帽炸开，可能是因为放置时间过长或成熟度过高。
气味
具有新鲜金针菇特有的气味，无异味。如果闻到刺鼻的味道，可能是经过人工处理的，建议不要购买。
新鲜度
新鲜的金针菇菇帽应呈半球形，无过分展开。如金针菇表面有褐斑，一般是喷过水的，而只有不太新鲜的金针菇才需喷水保鲜。
一般久放或太老的金针菇菇帽会开裂，而新鲜的不会。