做豆腐易碎

要使豆腐在烹饪过程中不易碎裂，可以采取以下几种方法：

盐水浸泡：

将豆腐切成块后，放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水能使豆腐变得更结实，烹饪时不易碎。

蒸制：

在烹饪前，将豆腐整块放入蒸锅中蒸3-5分钟，这样可以增加豆腐的韧性。

轻拿轻放：

处理豆腐时要轻柔，尽量减少对豆腐的震动和挤压。

热锅冷油：

在煎豆腐时，先把锅烧热，倒入冷油，油热后再放入豆腐。这样能让豆腐与锅接触面迅速定型，不易碎。

裹淀粉或蛋液：

在豆腐表面裹上一层薄薄的淀粉或打散的蛋液，再进行烹饪，能起到保护作用，防止豆腐破碎。

避免直接搅拌：

在制作豆腐馅料或与其他食材混合时，避免直接搅拌或切碎豆腐。可以先将其他食材放入搅拌均匀，再轻轻将豆腐放入。

使用蒸煮袋：

将豆腐放入蒸煮袋中，排出袋内空气，然后进行烹饪。这样可以减少豆腐与锅底的接触面积，避免碎裂。

使用烤肉叉：

将豆腐放在烤肉叉上，用烤的方式进行烹饪。这样可以减少豆腐与锅底的接触面积，同时烤制的过程中豆腐会更加紧实，不易碎裂。

加入鸡蛋液：

在烹饪豆腐时，可以加入鸡蛋液，使豆腐更加滑嫩、不易碎裂。具体方法是，将鸡蛋打散后加入少许盐和水淀粉，将豆腐放入裹上鸡蛋液，然后进行烹饪。

通过以上方法，可以有效减少豆腐在烹饪过程中的破碎风险，使其更加完整和美味。