空心油蛋的做法

空心油蛋的做法如下：

原料 ：鸡蛋。

调味料：

卤汁（冰糖、油、酱油、八角）。

做法步骤

煮蛋：常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮。放筛子内可一起下锅、一起捞起，让每个蛋煮的时间一致。

冲水：

水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温。从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳。

泡蛋：

用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可。确定擦干，生水会坏了一锅卤汁。

切蛋：

卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

制卤：

先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

小贴士

做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。

最重要是煮蛋时间的掌握，差半分钟都不行，要煮到蛋白熟，蛋黄仍软嫩才算成功。

如果剥蛋时发现煮不够，可马上拿回锅中继续煮，否则剥开蛋就破了，很可惜。