卤鹿肉的做法

麻辣手撕鹿肉

准备材料

鹿肉块

五香卤汤

葱段

姜片

绍酒

花生油

白糖

胡椒粉

花椒粉

味精

精盐

香醋

酱油

香油

红油辣椒

麻辣油

熟芝麻

香菜叶

制作步骤

将鹿肉块放入五香卤汤中，加入葱段、姜片和绍酒，用文火烧开，盖上盖炆6小时，至肉极熟软烂，倒入盆中晾凉。

将鹿肉起出，沥尽汤汁。用木槌将肉砸松，按肉纹撕成细丝。

锅内倒入花生油，烧至六成热，下入撕好的鹿肉细丝，浸炸至水分将尽，肉丝酥软、呈褐色，用漏勺捞起沥尽油入盆。

在盆中趁热依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精盐、香醋、酱油、香油、红油辣椒、麻辣油、熟芝麻，拌匀，晾凉后，用筷子夹起沥红油，入盘中，撒上香菜叶即成。

这道麻辣手撕鹿肉的特色是麻辣香浓，鲜咸醇厚，略带回甜。制作过程中，关键在于卤煮的时间和火候，以及后续的撕肉和炸制过程，这些步骤都会影响最终的口感和风味。