香煎豆腐蘸调料汁

香煎豆腐蘸调料汁的做法如下：

嫩豆腐或老豆腐

小葱

蒜末

葱花

蚝油

生抽

老抽

淀粉

盐

白糖

鸡蛋液

玉米淀粉

食用油

调制料汁：一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺淀粉、适量的水调和成均匀的料汁备用。

另一种料汁配方：2勺生抽、1勺蚝油、一点盐、1/3小勺白糖、1勺蒜末、适量的水（大约3勺）、少许淀粉，搅拌均匀。

平底锅烧热，倒入适量的油（油量以能覆盖锅底为宜），待油温五成热时，轻轻放入豆腐片。小火慢煎，一面煎至金黄后再翻面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。这一步需要耐心，火太大容易外焦里生。

老豆腐切块，先沾玉米淀粉，再沾上蛋液，鸡蛋液能够在表面形成一层金黄的外壳，煎出来的豆腐外脆内嫩，香气扑鼻。将锅加热至中高温，加入适量的油（葱油最佳）。油温升高后，将裹好蛋液的豆腐块放入锅中，慢慢煎至金黄，过程中可以轻轻翻动，确保两面都均匀煎至酥脆。

当豆腐两面都煎好后，将之前调好的料汁均匀地倒入锅中，迅速盖上锅盖，转大火收汁。期间可以轻轻晃动锅子，让每一块豆腐都能均匀裹上料汁。

在出锅之前，可以撒上一些切好的香葱段和香菜，既增添了色彩，也使得菜品的味道更加丰富。

待汤汁变得浓稠，豆腐充分吸收了料汁的精华后，关火，撒上切好的葱花，利用余温让葱花的香味充分释放。

最后，将香煎豆腐小心盛出，摆放在盘中，一盘色香味俱全的香煎豆腐就大功告成了。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的香煎豆腐蘸调料汁。根据个人口味，你还可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。