豆腐炒以前煮

在炒豆腐之前，确实 需要将豆腐煮一下。这样做的目的是多方面的：

去除豆腥味：

豆腐在加工过程中可能会产生豆腥味，通过煮一下可以有效地去除这种味道，使炒出来的豆腐更加美味。

使豆腐更嫩：

用热水煮豆腐可以使豆腐的质地变得更加嫩滑，炒出来的口感更佳。

保持形状：

煮过的豆腐在炒制时不容易碎裂，能够保持完整的形状。

具体操作方法是将豆腐用热水过一下，然后立即用冷水冷却。这样处理后的豆腐在炒制时既嫩又不易碎，且不粘锅。

此外，还可以在炒制前将豆腐轻轻拍上淀粉，这有助于进一步保持豆腐的形状并增加其口感。

综上所述，煮豆腐是一个重要的预处理步骤，能够显著提升炒豆腐的口感和外观。