大虾仁要去皮吗怎么炒

大虾仁在炒制前 可以选择去皮也可以选择不去皮，具体取决于个人口味和炒制方法。以下是两种炒虾仁的方法：

去皮炒虾仁

先取新的大虾去掉虾头和虾皮，然后开一下虾背，再取出虾线扔掉不要。

剥皮后的虾仁放入碗中，加入一勺盐、适量的胡椒粉和料酒抓拌均匀后再加入一个蛋清和适量的淀粉充分搅拌均匀腌制15分钟。

蒜切蒜片，胡萝卜切成斜刀片；西兰花先分成小朵再切成片。

起锅加水，烧开后先加一勺盐，然后放入西兰花和胡萝卜焯水一分钟，时间到了后控水捞出备用。

起锅加油，油温4~5成热的时候放入蒜片，爆香后放入腌制好的虾仁，然后中火翻炒。

炒至虾仁变红后放入西兰花和胡萝卜片继续翻炒，翻炒均匀再后加入一匙盐、一匙白糖，适量的生抽和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

不去皮炒虾仁

虾剥皮，去沙线。

虾仁洗净后抓入一些淀粉。

油8成热放入虾仁炒熟。