上海凉拌凉菜

上海的凉拌凉菜种类繁多，以下是一些受欢迎的经典菜品及其做法：

红油猪耳朵

食材：猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油。

做法：

1. 将猪耳朵清理干净杂毛后焯水，加入料酒去腥，晾凉。

2. 准备好卤水，将猪耳朵放入卤水中卤30分钟，晾凉后切片。

3. 将姜末、蒜泥、酱油、味精、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、辣椒红油混合，与猪耳朵拌匀，装盘后撒上葱花或香菜点缀。

黄瓜孔雀

食材：黄瓜、红油、大蒜、米醋、生抽、小米椒。

做法：

1. 将黄瓜削皮后卷成筒状或花状，放在盘子上，小米辣椒圈装饰。

2. 调料汁：蒜末、米醋、生抽、红油搅拌均匀，吃黄瓜时沾汁。