淀粉发酵做馒头
使用淀粉发酵制作馒头是一种常见的做法，可以增加馒头口感的弹性和细腻度。以下是使用淀粉进行发酵制作馒头的方法：
食材准备
面粉：500克
酵母：5克
白糖：5克
蛋清：1个
淀粉：适量（用于裹馒头表面）
温水：250毫升
食用油：适量（用于抹面）
制作步骤
调制酵母水
在一个小碗中打入鸡蛋清，加入酵母5克、白糖5克和几滴白醋，搅拌均匀。
倒入温水250毫升，继续搅拌均匀，制成酵母水。
和面
将面粉500克倒入大碗中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，形成面絮。
用手将面絮揉成光滑的面团，然后在面团上抹一层食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，直到体积膨胀至原来的两倍（大约需要20分钟）。
制作馒头胚
醒好的面团取出，在案板上多撒些面粉，将面团揉搓光滑，然后搓成长条。
将面条切成大小均匀的剂子，每个剂子揉成圆形馒头生胚。