豆腐炸的脆

要炸出脆口的豆腐，可以遵循以下步骤：

选择老豆腐，切成1-1.5厘米厚的块，稍微压一下出水，保持豆腐的密度。可以用厨房纸巾吸干水分，这样能让豆腐炸起来更脆。

将每块豆腐块均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉。这样做的目的是为了炸制时能形成酥脆的外壳，也能锁住豆腐的嫩滑。

裹粉时可以轻轻拍打，避免过多的淀粉粘附。

锅中倒入适量油，油热后（可以放一小块豆腐试油温）将裹好淀粉的豆腐块逐一放入锅中，保持中火炸制。

每面炸至金黄酥脆后，用漏网捞出，沥干油分。

炸豆腐时油温一定要掌控好，过低油温容易炸得不脆，过高则容易糊掉。

二次炸制（可选）：

为了使炸出的豆腐更加酥脆，可以进行二次炸制。将炸好的豆腐块再次放入油锅中炸制1-2分钟，直到表面变得酥脆。

通过以上步骤，你可以炸出口感酥脆、内里嫩滑的豆腐。记得在炸制过程中要时刻关注油温，避免过高或过低，以保证豆腐的口感。