豆腐分皮

豆腐皮主要分为 两种，即 油皮和 千张（也称干豆腐）。

油皮

是通过将豆浆煮沸后，表面形成的天然油膜挑起来晾干所制成的。

也被称为“腐竹”、“豆腐衣”或“豆笋”。

含有较高的脂肪含量，并且可以切成细条或薄片进行烹饪。

千张

是通过压制豆浆制成的，与豆腐近似但较薄，稍干，有时还需要加盐。

口味与豆腐有所不同，可以看作是超薄的豆腐干。

在上海等地的菜肴中，千张常用于制作素鸡和素鸭等食品。

这两种豆腐皮虽然都称为豆腐皮，但在形状、成分、口味和菜肴做法上均有较大差别。可以根据具体需求和口味选择适合的豆腐皮进行烹饪。