炸猪肝为什么有点软呢

炸猪肝之所以有点软，主要是因为以下几个原因：

肝脏本身质地柔软：

猪肝含有大量的血窦样结构，这些结构类似于吸了水的海绵，使得肝脏在新鲜状态下质地柔软。

炸制过程中的物理变化：

在炸制过程中，猪肝的外表面会迅速受热并变得酥脆，但内部仍然有未散尽的热气，这使得肝脏在炸好后看起来有些软。

综合以上两点，炸猪肝在炸制后可能会显得有些软，这是由于肝脏本身质地柔软以及炸制过程中内外温差导致的物理变化所致。如果希望炸猪肝更加外酥里嫩，可以在炸制前将猪肝切成适当厚度的片状，并确保炸制时间足够长，使内部的热气充分散出。