怎样浸猪肝水爽滑

要使猪肝水爽滑，可以遵循以下步骤：

彻底清洗：

首先，将猪肝切成薄片，然后用流动的清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。这一步骤能够有效去除猪肝中的血水和异味。

浸泡去血水：

将洗净的猪肝片放入清水中浸泡30分钟左右，期间可以轻轻搅动几下，帮助血水排出来。夏天可以泡久一点，冬天可以稍微缩短时间。

使用盐和淀粉搓洗：

在浸泡好的猪肝中，加入适量的盐和一勺淀粉，用手轻轻揉搓几分钟。盐能够去腥、杀菌，而淀粉则能吸附掉猪肝里的血水和杂质。搓洗完后，再用清水冲洗干净。

多次换水冲洗：

为了彻底去除杂质，可以将猪肝放入清水中浸泡，并换水2-3次，每次浸泡5分钟左右。这样可以使猪肝的颜色变得更加鲜亮，去除腥味。

焯水去除最后的杂质：

在烹饪之前，将猪肝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后冲掉表面浮沫。这一步骤可以进一步去除血水和杂质，使猪肝口感更嫩滑。

腌制入味：

将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，然后加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟左右。料酒可以去腥，生抽可以提鲜，淀粉可以锁住水分，食用油可以防止粘锅。

火候和配菜：

在烹饪时，火候的掌握也非常重要。猪肝切薄片，爆炒时火候要掌握好，不能太老也不能太生。同时，可以搭配一些青椒、蒜片、洋葱等配菜，增加口感和风味。

通过以上步骤，可以有效地使猪肝变得水爽滑嫩，既美味又健康。