猪肝用水还是用油淖

猪肝在烹饪前可以选择用水或油进行淖处理，具体选择哪种方法取决于个人口味和所需的口感。以下是两种方法的详细说明：

用水淖

优点：用水淖猪肝可以去除血水和腥味，使炒出来的猪肝口感更加鲜嫩清爽，且省油。

步骤：

1. 将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 在水中加入盐、料酒、姜、生抽、生粉等调料腌制一会。

3. 将水烧开，放入腌制好的猪肝，迅速烫熟后捞出，沥干水分备用。

用油淖

优点：虽然用油淖猪肝可能会使猪肝表面有一层油膜，但也能使猪肝更加嫩滑，且油温控制好的话，炒出来的猪肝口感更好。

步骤：

1. 将猪肝切成适当厚度的片，用清水冲洗干净，去除血水。

2. 在猪肝中加入盐、料酒、胡椒粉、酱油等调料，用手抓匀，腌制一会。

3. 锅内加油，油温烧至六七成热时，放入腌制好的猪肝，快速滑熟后捞出，沥干油分备用。

建议

如果追求清爽、嫩滑的口感，建议用水淖猪肝。